艰难困苦的环境确实能够磨炼人的意志。以下是支持这一观点的几个理由：

身体和心理的双重考验：

艰苦的环境能够让人在困境中经受身体和心理的双重考验，被迫学会应对困难，从而在一定程度上锻炼意志。

精神的富足：

虽然物质条件艰苦，但精神的富足能够让人在困境中保持坚强。例如，延安时期，尽管物质极度匮乏，但人们的精神力量却非常强大，这帮助他们度过了难关。

独立和坚强品质的培养：

艰苦的环境能够培养人的独立能力、坚强的品质和勤快的习惯。这些品质是人在面对困难时的重要支撑。

历史例证：

历史上许多成功人士都经历过艰苦的环境，如焦裕禄同志在兰考县的工作，他在极其困难的条件下，依然坚持工作，最终改变了当地的状况。

艰苦奋斗的优良传统：

艰苦的环境也是艰苦奋斗的优良传统的一部分，这种传统应当被发扬和传承。

综上所述，艰难困苦的环境通过身体和心理的双重考验、精神的富足、独立和坚强品质的培养以及历史例证等方式，确实能够磨炼人的意志。因此，我们应该学会在困难面前保持坚强，不断努力，最终战胜困难。