一、所需食材

主料

- 嫩豆腐：500克（建议选用内酯豆腐或老豆腐，口感更嫩滑）

- 小葱：2根（切段，葱白葱绿分开）

辅料（可选）

- 干辣椒段：10-15克

- 蒜末：2-3瓣

- 花椒：1小把

- 香菜：适量（切碎）

调料

- 生抽：2勺

- 蚝油：1勺

- 黄豆酱：1-2勺（可选）

- 香醋：1勺

- 香油：1-2勺

- 白糖：1小勺（中和豆腥）

- 盐：适量

- 辣椒油/豆瓣酱：根据口味调整

二、制作步骤

处理豆腐

- 将豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉水浸泡5-10分钟，沥干水分。这一步可去除豆腥味，使豆腐更紧实。

调制酱汁

- 在小碗中混合生抽、蚝油、黄豆酱（可选）、香醋、香油、白糖和盐，搅拌均匀。夏季可加入少量香醋提升清爽感，冬季可增加香油温润口感。

热油浇葱

- 锅中烧热食用油，至七成热时倒入花椒、干辣椒段（可选）爆香，再加入蒜末炒香。

- 倒入焯水后的豆腐，翻炒均匀，使豆腐裹满酱汁。

加入葱花

- 最后撒入切好的葱白和葱绿，翻炒均匀后即可出锅。

三、关键技巧

焯水控制

- 水微沸时下豆腐，焯水时间30秒-1分钟，避免过久导致豆腐碎裂。

- 焯水后及时过凉水，保持豆腐紧实口感。

调料融合

- 调料混合后静置1-2分钟再浇在豆腐上，确保味道充分融合。

风味升级

- 可加入少量蚝油提鲜，或撒上熟芝麻、花生碎增加口感。

四、成品特点

口感：

豆腐紧实嫩滑，入口即化；葱香与豆香交织，层次丰富。

风味：麻辣鲜香，适合夏季开胃；清淡版适合素食者。

通过以上步骤，你可以在家轻松做出地道的四川小葱拌豆腐，搭配米饭食用更佳。