在小学一年级语文下册中，"亮晶晶"的填空答案可以包括以下几种：

亮晶晶的星星

亮晶晶的泪珠

亮晶晶的眼睛

亮晶晶的钻石

亮晶晶的水晶

这些答案都是符合"亮晶晶"这个形容词的描述，并且适合一年级学生的认知水平。老师可能会根据具体的教学内容和学生的理解能力来选择合适的填空内容。