八珍宴的由来可追溯至中国古代宫廷饮食文化，其历史演变可分为以下几个阶段：

一、最早起源：周代宫廷宴席

八珍宴最早见于《周礼·天官冢宰》，是周朝迁都洛邑后宫廷饮食发展的代表。周代八珍包括：

淳熬 （肉酱油浇饭）

淳母（肉酱油浇黄米饭）

炮豚（煨烤炸炖乳猪）

炮牂（煨烤炸炖羔羊）

捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）

渍（酒糖牛羊肉）

熬（烘制肉脯）

肝膋（网油烤狗肝）

这些菜肴采用烤、炖、腌等多种技法，体现了当时烹饪技艺的精湛，是奴隶社会饮食文化的集大成者。

二、名称演变与分类

周代八珍：

作为最早记载的八珍宴，以食材或烹调法命名，强调烹饪工艺的系统性。

后世发展：

随着时间推移，八珍概念扩展为不同地域和主题的宴席，如：

- 曲江宴：唐代长安学子毕业宴会，因设于曲江而得名；

- 海八珍/山八珍/禽八珍/草八珍：宋代开始出现以地理或食材分类的八珍宴席。

三、文化意义

八珍宴不仅是饮食文化的瑰宝，也是社会等级制度和礼仪的体现。周代八珍的规范烹饪方式被后世沿用，成为中国传统宴席的源头。唐代曲江宴则象征文化成就与人生际遇，成为文人雅士的社交活动。

综上，八珍宴的由来是宫廷饮食文化与礼仪规范共同作用的结果，其历史演变反映了中华饮食文化的博大精深。