杜月笙说的人生三碗面最难吃指的是 人面、场面、情面。

人面：

指一个人在社会中的形象和地位，以及如何维护自己的尊严和面子。杜月笙认为，一个人要有自知之明，能够自我追求，才能活得体面。

场面：

指的是在社交场合中的排场和礼仪，如何通过外在的排场来展示自己的身份和地位。杜月笙在处理各种社交场合时，总能做得非常得体，让主人和来宾都感到满意。

情面：

指的是人与人之间的情感关系，如何处理亲情、友情和爱情等情感问题。杜月笙认为，情分是生活中不可或缺的一部分，但处理不好情分也会带来很多麻烦。

这三碗面在杜月笙的人生哲学中占据了重要地位，他认为能够吃得好这三碗面的人，才能在复杂的社会中如鱼得水，万事顺遂；反之，则举步维艰，寸步难行。