燃气蓝火和红火的区别主要体现在以下几个方面：

燃烧充分程度

蓝火：是煤气完全燃烧的结果，燃烧充分，热量释放高，且不会产生黑烟。

红火：是氧气混合不充分导致的，是一种不完全燃烧的现象，会在炊具上留下黑烟的痕迹，俗称黑灰。

温度

蓝火：由于燃烧充分，温度较高。

红火：因为燃烧不充分，温度相对较低。

环保性

蓝火：燃烧产生的烟尘中危害成分最少，较为环保节约。

红火：燃烧不充分会产生粉尘与残渣等杂质，容易污染环境。

省气性

蓝火：燃烧效率高，省气。

红火：燃烧不充分，浪费燃料。

产生原因

蓝火：正常燃烧状态下的火焰颜色。

红火：可能是由于氧含量不足、燃气不充足、燃烧头损坏等原因引起的。

调整方法

蓝火：通常不需要特别调整，保持正常燃烧即可。

红火：可以通过调整风门来增加氧气供应，使火焰变为蓝色。

综上所述，燃气蓝火和红火的区别主要在于燃烧的充分程度、温度、环保性、省气性以及产生原因和调整方法。蓝火是理想的燃烧状态，而红火则需要进行调整以确保安全和高效的燃烧。