在电视剧《新版三国》中，关羽走时和曹操说的话如下：

关羽走时对曹操说的话

关羽在离开曹操时，表示对曹操的感激之情，并承诺“必立效以报曹公，然后才去”。

曹操在关羽走时说的话

曹操在关羽离开后，感叹道：“云长啊，你是忠义之人。可惜不能为我所用。”

曹操又对关羽的头颅说：“可惜了如此豪杰的一员将。”

曹操在关羽墓前说：“云长公别来无恙？”

这些台词展现了曹操对关羽的复杂情感，既有对关羽忠诚品质的认可，也有对关羽离去的遗憾和无奈。