《湖心亭看雪》这篇文章运用了白描手法，描绘了一幅养目皆白的景象。白描手法是一种简洁、朴素、自然的写作技巧，通过简练的文字和准确的笔触，勾勒出事物的特征和形象，传达出作者的情感和思想。

在这篇文章中，作者张岱通过白描手法，将湖上雪景的精髓表现得淋漓尽致。文章开篇交代了看雪的时间、目的地和天气状况：十二月的大雪之后，作者独自前往湖心亭欣赏雪景。此时，西湖经历三天大雪，人声鸟声俱绝，空阔的雪景使天地间呈现出一股肃杀的冷寂来。

接着，作者通过一系列白描手法，将湖上雪景的层次感和空灵美表现得惟妙惟肖。文章中写道：“天与云与山与水，上下一白”，迭用三个“与”字，生动地写出天空、云层、湖水之间白茫茫浑然难辨的景象。这种描写方式既突出了雪景的空灵之美，又表现了作者对故国往事的深深怀恋。

随后，作者通过变换视角，将湖上雪景转化为一个个诗意盎然的特写镜头：“长堤一痕”“湖心亭一点”“余舟一芥”“舟中人两三粒”等等。这些镜头从小而更小，直至微乎其微，但却生动地表现了湖上雪景的层次感和空灵美。这种描写方式不仅给人以视觉上的享受，更让人感受到作者对故国往事的深深怀念。

综上所述，《湖心亭看雪》是白描手法的典范之作，通过简洁而传神的文字，生动地表现了湖上雪景的层次感和空灵美，传达出作者对故国往事的深深怀恋。