剪刀手爱德华的性格经历了显著的变化，具体如下：

初始阶段：

爱德华是一个人造人，初触社会，他的性格单纯善良又木讷，对新奇事物充满好奇和兴奋，就像个蹒跚学步的孩童。

遭遇背叛和误解：

由于被偷窃事件牵连，爱德华的命运急转直下，他开始学会愤怒和报复，内心充满了痛苦和恨意。他抓烂窗帘和墙纸，甚至一度决定肆意破坏一切。

爱与被爱：

在与人类的相处中，爱德华逐渐学会了爱与被爱。特别是与金的爱情，让他找到了内心的慰藉和生活的意义。这份爱情让他重新燃起善良之心，最终用手剪去遮住小狗眼睛的毛发，展现出内心的柔软和温情。

内心的挣扎：

爱德华的内心始终在愤怒与善良之间挣扎。虽然他学会了恨，但观众无法真正对他产生恨意，因为他本质上是善良的，甚至比人类更懂得感恩和如何去爱。

接纳与成长：

爱德华最终学会了接纳自己的不同，并努力成为更好的自己。他的成长历程和与人类之间的爱情故事，启示观众应该尊重并接纳不同于自己的个体。

综上所述，爱德华的性格从最初的天真善良，到遭遇背叛后的愤怒与痛苦，再到最终回归善良和温暖，经历了复杂而深刻的转变。他的故事不仅是关于个人成长，更是关于人性、爱与被爱的深刻探讨。