2021年的订婚习俗包括以下几个方面：

选择吉日

订婚日期的选择非常重要，通常需要挑选一个吉利的日子。这个日子会根据双方的八字由先生或风水师来确定，以确保婚姻的美满幸福。

祭祖

在出发前往女方家中之前，男方需要先祭祖，上香告知祖宗即将订婚，希望祖先保佑这段婚姻美满幸福。

出发与车队

男方前往女方家中的队伍人数通常为双数，礼车数量一般是6辆车。车队出发时会燃放鞭炮，以示喜庆。

纳采与敬茶

男方纳聘车队到达女方家时，需要燃放鞭炮，女方也会燃放鞭炮欢迎。男方将聘礼交给女方，并由女方兄弟开门迎接。新郎洗手后，用红包答谢，然后进行敬茶仪式，准新娘向男方亲友敬茶后退堂。

戴订婚戒指

敬茶结束后，准新娘和准新郎互相戴订婚戒指，通常是将金或铜戒指以红线相系，寓意夫妇同体同心。现在也有很多人选择钻戒作为订婚戒指。

改换称呼

媒人带着准新郎向女方的长辈、父母和亲友改口称呼，准新娘也向男方的长辈、父母和亲友改口称呼。这一环节象征着双方正式成为未婚夫妻。

祭拜祖先

准新娘和准新郎祭拜女方祖先，表示对先辈的尊重和对婚姻的祝福。

回赠礼品

女方将行聘礼品退还部分，连同回赠礼品装入红木盒，交给男方亲友装载上车，表示礼尚往来。

订婚宴

订婚宴是订婚仪式的一部分，通常在女方家中举行，现在也有选择在酒店举行的情况。订婚宴上会有敬茶、戴戒指、改称呼等环节，双方亲友共聚一堂，庆祝这一重要时刻。

这些习俗体现了中华民族对婚姻的重视和对家庭传统的尊重。每个地区可能还有一些特定的风俗，但以上是2021年订婚习俗的一般概述。