以观沧海中的“观”的意思是 观赏。在这句诗中，“观”字统领全篇，表达了诗人观赏苍茫大海的意图。

蔚为大观中的“观”的意思是 景象或 盛大的景象。这个成语用来形容事物美好繁多，给人一种盛大的印象，常用于描述文物、盛大的景象等。

总结：

“以观沧海”中的“观”是观赏的意思。

“蔚为大观”中的“观”是景象或盛大的景象的意思。