哈维在电影《这个杀手不太冷静》中之所以没死，可以归纳为以下几个原因：

灯塔爆破的意外

杀手周密地布置了暗杀计划，准备一枪爆头哈维，但灯塔爆破工作不偏不倚地在那个时候展开，杀手连同凶器一起落入水底，哈维因此侥幸躲过一劫。

魏成功的误杀

当魏成功被吉米威胁冲着哈维开枪时，哈维又一次奇迹般地存活了下来。魏成功在紧张和潜意识中没有进行过多思考，没有击中哈维的头部或心脏，只是避开了要害部位，使得哈维保全了一条性命，并且还被送到了医院抢救。

医院抢救

哈维被送到医院后，得到了抢救，这为他提供了生存的机会。

魏成功的“旺”哈维

魏成功在某种程度上“旺”了哈维，虽然这并不能说明哈维是最大赢家，但魏成功的行动间接地帮助了哈维。

综上所述，哈维之所以在电影中没死，主要是因为灯塔爆破的意外、魏成功的误杀以及医院抢救等因素的综合作用。这些因素共同使得哈维在生死关头得以幸存。