梅字的来历和演变过程可以追溯到古代，具体如下：

金文时期

最早的梅字出现在金文中，形状形象，下方是梅树（以“木”表意），上方是一个饱满的大梅子。

古文时期

在古文中，梅字的形态进一步演变，画面中并栽着两棵梅树，枝头上均累累挂着梅子，这个场景充满了生机。

小篆阶段

到了小篆阶段，梅字变成了“从木每声”的形声字，本义为梅树。在后续使用过程中，它又被借用过去，专门表示本义是酸果的“楳”字。

楷书阶段

最终定格在楷书的写法上，新中国成立后，出于文字规范统一的考量，“楳”“槑”这两个异体字正式并入“梅”。

甲骨文时期

有观点认为，梅字最早见于西周早期的金文，而甲骨文未见。金文的梅字是在“某”字上方增加一个“木”字，后来将这个金文的梅字由上下结构转变为左右结构，于是就成了说文或体的“楳”。

秦朝时期

在秦朝时期，梅字的书写形式开始变得更加接近现代梅花，由四个部分组成，顶部呈圆弧状，中间膨胀向外，并且已经具备了五瓣颜色不同的梅花的特征。

唐朝时期

到了唐朝时期，梅字逐渐定型，并且开始作为固定的表述方式对梅花进行描述，成为代表梅花的专用文字。

综上所述，梅字从最初的象形字逐渐演变为今天的形声字，其形态和意义都经历了数千年的变化和发展。