佟湘玉在《武林外传》中的语言特点主要体现在以下几个方面：

方言背景设定

佟湘玉虽为陕西汉中人，但剧中她使用的是西安方言。这一设定可能是为了突出关中地区的文化特色，并通过演员的口音强化戏剧效果。

表演风格

她的语言风格以婉约、细腻著称，常通过调侃、絮叨等方式展现其性格中的善解人意和唠叨特质。例如，她与白展堂的互动中常带有陕西人直爽中透出的幽默感。

情感表达

语言中常融入对情感的细腻表达，如对白展堂的专一情感通过温柔的调侃和含蓄的示好展现，对感情的执着也通过反复强调体现。

角色塑造

作为同福客栈老板娘，她的语言兼具江湖气与生活智慧，既要有江湖女子的泼辣，又要有掌柜的精明。这种矛盾通过语言的节奏和用词实现，例如在处理客栈事务时展现的干练与在情感交流中的柔软形成对比。

综上，佟湘玉的语言特点是通过西安方言为载体，结合角色性格与剧情发展塑造出的独特表演风格，既保留了关中文化的厚重感，又通过方言的地域特色增强了角色的辨识度。