关于12月份螃蟹蟹黄变黑的现象，可能由以下原因导致：

一、自然生理现象

受精卵发育

若为母蟹且处于产卵期，蟹黄可能因受精卵发育变化呈现黑色或灰色。这是正常现象，此时蟹黄可正常食用。

母蟹待产特征

母蟹在产卵前，蟹黄会因卵黄囊发育膨胀而变色，这种颜色变化属于正常生理过程，不影响食用。

二、食品安全问题

未煮熟导致变色

若蟹黄未充分蒸煮，可能因外壳未变红而内部仍呈黑色。建议观察蟹壳颜色，未熟透的蟹壳可能呈青绿色或黑色，需再蒸10分钟以上确保熟透。

死蟹变质

若蟹黄发黑伴随异味、蟹脚僵硬或身体膨胀，可能已死亡变质，需避免食用。

三、其他可能性

蟹胃或内脏污染：

蟹胃本身为黑色，若误判为蟹黄，需挖除后食用。

环境因素：严重污染可能导致蟹黄颜色异常，但这种情况较少见。

建议

蟹黄发黑时需结合蟹壳颜色、气味及活力判断；

烹饪时确保蟹壳变红且肉质熟透；

若对品质有疑虑，可购买专业检测报告。