阎王爷叫人三更死的原因主要与中国的传统文化和民间信仰有关。以下是一些解释：

阴气最盛的时候：

在中国传统文化中，一天被分为五更，每更相当于现代时间的两小时。三更天通常指的是子时，即晚上11点到凌晨1点，这个时间段被认为是阴气最盛的时候。阎王爷选择在这个时间段让人死亡，是因为阴间需要阴气最盛的时候来处理事务。

生死有命：

民间流传着“阎王叫你三更死，谁敢留你到五更”这句话，意思是人的寿命都是天定的，到点儿了就该走，天王老子来了也留不住。这反映了人们对于命运的无奈和接受。

阴间的主宰：

阎王被认为是阴间的主宰，掌管人的生死与轮回。他叫人三更死，是因为他在阴间有绝对的权力，可以决定人的死亡时间，无人能干涉。

借寿的传说：

在民间传说中，如果操作得当，阎王叫人三更死，不但能活到五更，再活个十年八年的都有可能。这种方法被称为“借寿”。

综上所述，阎王爷叫人三更死的原因主要与阴间的主宰地位、生死有命的观念以及阴气最盛的时间段有关。这句话反映了人们对于命运和生死的无奈和接受，同时也体现了中国传统文化中对于阴阳五行的理解和信仰。