“纷至沓来”和“人山人海”都用来形容人非常多，但它们在语境和表达方式上有一些区别：

纷至沓来

意思：形容接连不断地到来，强调的是人或事物一个接一个地到来，数量多且杂乱无章。

例句：李大夫能治好障碍性贫血病的消息不胫而走，前来求医看病的癌症患者纷至沓来，络绎不绝。

人山人海

意思：形容人聚集得非常多，像山和海一样壮观，强调的是人群的密集程度和广阔范围。

例句：春节期间，市中心的商业街人山人海，游客摩肩接踵，热闹非凡。

总结：

纷至沓来侧重于描述人或事物接连不断地到来，强调的是到来的连续性和杂乱性。

人山人海侧重于描述人群密集且广阔，强调的是人群的规模和密度。

根据具体的语境和需要表达的侧重点，可以选择合适的词语来描述。