柳三变是指 柳永在人生中的三种变化，具体如下：

变为词人：

柳永原本是一个屡试不中的读书人，心情郁闷，后来通过填词来抒发自己的情感，逐渐成为一名著名的词人。

变为官人：

柳永进入官场，穿上官服，成为了一名官员。

变为仙人：

柳永被皇帝除名后，过上了逍遥自在的生活，仿佛成为一名仙人。

此外，柳三变的名字也出自《论语》，其中提到“君子有三变”，分别是指君子在不同情境下的三种不同表现。

综上所述，柳三变是指柳永在人生中的三种不同身份和状态，包括词人、官人和仙人。