2020-2021年国庆假期的变化主要体现在以下几个方面：

假期安排

2020年：由于2020年为闰年，全年有366天，且中秋节和国庆节在同一天，因此2020年的中秋节和国庆节一起放假，具体时间为2020年10月1日至8日，共8天。

2021年：2021年国庆节的放假时间为10月1日至7日，共7天，9月26日（星期日）和10月9日（星期六）上班。

旅游和出行

2020年：由于疫情影响，2020年国庆期间的旅游和出行人数较往年有所减少，但具体数据未详细列出。

2021年：国庆期间全国国内旅游出游5.15亿人次，按可比口径同比减少1.5%，按可比口径恢复至疫前同期的70.1%。实现国内旅游收入3890.61亿元，同比减少4.7%，恢复至疫前同期的59.9%。相比往年，更多旅客选择了自驾游和周边游，选择航空出行的旅客量有所下降。全国预计共发送旅客4.03亿人次，日均5750万人次，比2019年同期日均下降33.9%，比2020年同期（中秋国庆8天假期）日均下降7.5%。

疫情防控措施

2020年：未详细提及疫情防控措施。

2021年：节假日期间，各部门、各单位、各街道、各社区要认真落实值班值宿制度，严禁脱岗、漏岗、误岗现象发生。切实做好安全保卫、常态化疫情防控和突发事件应急处置工作，确保节假日安全。

总结来看，2020-2021年国庆假期的变化主要体现在假期安排、旅游和出行以及疫情防控措施方面。2021年国庆假期较2020年减少了1天，旅游和出行人数有所恢复但仍低于疫情前水平，疫情防控措施也得到了加强。