面对班级中为美极端减肥的学生，作为班主任，可以从以下几个方面进行开导：

引导学生认识肥胖的危害

通过座谈会、讲座等形式，让学生了解肥胖对身体健康、心理健康以及学习生活的负面影响。

强调健康的重要性

教育学生关注健康而不是单纯的外貌，强调身体活动的乐趣和好处，而不是仅仅将其视为减肥的手段。

树立正确的审美观

帮助学生树立积极的自尊心和身体自信，鼓励他们关注自己的优点和个人成就，而不仅仅关注外表。

避免负面言论和比较

避免在孩子面前进行关于体重、外貌或身体形态的负面言论，家长也应该给予孩子积极的支持和鼓励，不将体重作为评判孩子价值的标准。

建立良好的生活习惯

引导学生养成良好的饮食习惯和运动习惯，注重饮食均衡和适量运动，而不是过度节食或过度锻炼。

加强心理疏导

及时发现学生的心理问题，采取有效措施进行疏导和帮助，确保学生心理健康。

与家长合作

与家长建立良好的沟通渠道，及时了解家长的意见和建议，共同关注学生的学习和发展，形成家校共育的良好氛围。

通过以上方法，班主任可以帮助学生正确看待减肥问题，关注自身健康，树立正确的价值观和审美观，从而避免走向极端。