古代开学拜师礼的手势包括以下几种：

鞠躬：

学生向老师鞠躬，表示尊敬和感谢。

拱手：

学生向老师拱手，表示敬意和礼貌。

叩拜：

学生向老师跪拜，表示敬重和诚意。

献花：

学生向老师献上鲜花，表示敬意和感激。

敬茶：

学生向老师敬茶，表示尊重和敬意。

叉手礼：

这是一种特别的拜师手势，具体动作为：以左手紧把右手拇指，左手小指指向右手腕，右手四指皆直，以左手大指向上。如果用右手掩盖胸的位置，不可以太靠近胸，要让在胸下两三寸，才是叉手的方法。

抱拳作揖礼：

在道家拜师时也会用到这种手势，作揖是古代读书人见面时行的礼仪，在拜师同样会用到。

这些手势在古代开学拜师礼中都有其特定的含义，体现了对老师的尊敬和学生的诚意。需要注意的是，这些手势在现代社会中已经不再普遍使用，但在一些特定的场合或文化活动中仍会保留。