八年级上册语文教材中出现的外国作家数量及作品如下：

法布尔

《昆虫记》作者，法国昆虫学家、文学家、博物学家。

罗素

英国哲学家、数学家，代表作《我为什么而活》。

埃德加·斯诺

美国记者，著有《红星照耀中国》。

斯蒂芬·茨威格

奥地利作家、传记学家，代表作《列夫·托尔斯泰》。

说明：

不同版本教材可能存在差异，部分版本可能将《列夫·托尔斯泰》的作者误标为茨威格（实际应为奥地利作家施特劳斯），但根据权威资料和多数教材的编排，托尔斯泰的国籍应为俄国。- 若以《列夫托尔斯泰》为判断依据，则八年级上册语文教材中确实包含4个外国作家。