很抱歉，目前没有找到2021年最火的老人生日文案短句符号的相关资料。根据搜索结果，以下是整理后的祝福语分类及经典语录，供参考：

一、传统祝福类

1. 福如东海，寿比南山，笑口常开，天伦永享

2. 日月昌明，松鹤长春，后福无疆，富贵安康

3. 岁月不老，青春永驻，鹤发童颜，福禄双全

二、情感表达类

1. 用一生时光浇灌回忆，用祝福为你折叠快乐标记

2. 母亲的操劳如岁月刻痕，愿每个生日都有温暖相伴

3. 父亲如山般坚实，愿健康与快乐永远伴随您

三、诗意祝福类

1. 生辰烛光生辉时，日暮霞光最美时，愿人生如诗如画

2. 如月之恒，如日之升，南山之寿，松柏之茂

3. 点燃生日红蜡，留住美好记忆，愿每个明天都充满阳光

四、幽默风趣类

1. 欢乐是长寿秘诀，愉快情绪胜过千斤药

2. 爷爷70岁仍精神矍铄，孙女约定百岁来祝寿

3. 奶奶是爱的象征，愿您永远年轻，笑容比花还甜

建议使用时根据具体场景选择风格，传统祝福适合正式场合，情感表达类更适合私人聚会，诗意祝福适合文艺氛围，幽默风趣类则能活跃气氛。注意引用时标注出处，避免侵权。