捉字的字典音序是 Z，具体分析如下：

音序定义

音序指汉字在字典中按拼音排序时所依据的首字母（全大写）。汉语拼音采用26个英文字母顺序排列，其中不包含字母 V（因发音与"我"相近）。

具体分析

音节组成：

捉的拼音为 zhuo，由声母 zh和韵母 uo组成，完整音节为 zhuo（不包含声调）。

音序确定：根据拼音规则， zh对应字母 Z，因此音序为 Z。

补充说明

音节是汉语语音的基本单位，包含声母、韵母（可包含 ü替代 V）及声调，用于标注发音。

查字典时，音序帮助快速定位汉字位置。

综上，捉字的字典音序为 Z，音节为 zhuo。