关于除夕吃饺子的谚语，综合民间习俗和传统文化，可归纳为以下几类：

一、核心寓意类

“好吃不过饺子”

饺子作为年夜饭的“C位担当”，象征团圆与富足，是表达对美好生活的向往。

“3馅不上桌，财气不进屋”

饺子包硬币寓意招财，但若包3种馅则被认为阻碍财运，需选择1-2种。

“团圆的饺子，分手的面”

饺子象征团圆，而“面”谐音“散”，暗示家庭团聚、感情和睦。

二、时间节点类

“除夕饺子初一面”

除夕夜吃饺子是传统习俗，象征辞旧迎新，开启新一年。

“子夜之后就是新年”

饺子常与子夜的跨年仪式结合，寓意送走旧岁、迎接新春。

三、行为禁忌类

“2不吃，3不做”

除夕夜需避免以下行为：

- 不吃饺子或汤品（可能影响财运）；

- 不包饺子或包错馅（可能影响家庭关系）。

“出门饺子，进门面”

若除夕夜外出，需带饺子；回家后则吃面食，象征平安归来。

四、其他趣味类

“奢侈者富不足，俭者贫有余”

饺子馅料多少与家庭富裕程度相关，寓意节俭持家；

“争着不够吃，让着吃不了”

反映除夕家庭团聚时其乐融融的共享氛围。

这些谚语通过谐音、意象等手法，将饮食习俗与哲学智慧融入春节文化，体现了中华民族对家庭、财富与时间循环的独特理解。