手语中的“谢谢”和“不用谢”可以通过以下手势表示：

谢谢

右手拇指竖起，其他四指握拳，然后竖起的大拇指向前弯曲两下。

一手伸出拇指，弯曲两下。

右手手掌向外，左右轻轻摆动几下。

不用谢

一手伸直，左右摆动几下。

双手掌心向上，左右微动几下，上身略俯。

右手手掌向外，左右轻轻摆动几下。

这些手势都是比较常见和通用的表达方式，可以根据具体情境和需要选择合适的手势。