辞旧迎新代表的动物是 鼠，原因如下：

生肖排序

鼠是十二生肖的首位，象征着新的一轮生肖轮回的开始。每年农历正月初一被称为“鼠年”，此时段的传统习俗也围绕“辞旧迎新”展开。

文化寓意

“辞旧迎新”中的“旧”指鼠年过去，“新”指鼠年到来，寓意告别旧岁、迎接新生的循环。这种解释在民间广为流传，成为春节等节日的重要文化符号。

历史渊源

十二生肖的排序与天干地支系统相关，鼠因在十二地支中居首，故被选为首位生肖。

综上，辞旧迎新代表鼠，既符合生肖排序逻辑，又承载着深厚的文化内涵。