蒋字的演变过程可以分为以下三个阶段：

古代

秦朝小篆：蒋字最早见于秦朝的小篆中，是一个形声字，由“艹”（艸）和“将”（jiǎnɡ）组成，其中“艹”表意，表示蒋是一种草本植物，“将”表声。

汉代隶书和楷书：到了汉代，蒋字逐渐演变为隶书和楷书，其基本含义仍是指一种菰类植物，并且引申为姓。

中世纪

宋代：在宋代，蒋字变成了“将”。

明清时期：明清时期，蒋字出现了“姜”、“江”等不同的写法。

现代

简化字：现代的蒋字是经过简化后的“江”字，这个简化过程受到了历史、文化等多种因素的影响，并且反映了汉字演变的历程。

综上所述，蒋字的演变过程从古代的形声字，到宋代的简化为“将”，再到明清时期的多样化写法，最终简化为现代的“江”字。这个演变过程不仅反映了汉字的形态变化，也体现了汉字在不同历史时期的文化和社会背景。