是的，和平饭店的规矩确实存在，并且有着深厚的历史背景。这个规矩主要基于旧上海的黑白两道势力平衡，以及和平饭店老板杜月笙的影响力。

历史背景：

和平饭店位于旧上海的繁华地段，曾是许多社会名流和江湖人士的聚集地。老板杜月笙利用自己的影响力，使得和平饭店成为了一个相对安全的地方，不论是谁，只要进入和平饭店，就能暂时躲避外界的追杀和纷争。

江湖规矩：

和平饭店内部形成了一套自己的规矩，即“只扮演旅馆角色，不问恩怨，不保人离开”。这意味着和平饭店内部不介入外界的恩怨纷争，但一旦进入饭店，除非主动离开，否则就不能再出去寻仇或逃避追杀。

保护作用：

和平饭店的规矩也得到了黑白两道的默认和尊重。由于杀人王等江湖势力的震慑，以及和平饭店老板杜月笙的威望，外界不敢轻易对和平饭店内的人采取暴力行动。

现代延续：

虽然时代变迁，和平饭店的原始功能和规矩已经不复存在，但它在人们心中的形象和地位依然重要。现代的和平饭店不仅是一个提供住宿和餐饮的场所，更是一个具有历史和文化价值的地标。

综上所述，和平饭店的规矩在历史上确实存在，并且起到了保护作用。虽然现代和平饭店的功能和形象已经发生了变化，但它的历史和文化价值依然值得铭记。