“瓜田李下五六加，千载难逢好机会”这个成语中提到的生肖是 蛇。这个成语的意思是在瓜田李树下，容易被人误会，因此需要谨慎行事。而“五六加”指的是数字五加六，等于十一，十二生肖中第十一位是狗，但在这里“五六加”暗示的是蛇，因为蛇在十二生肖中排行第六，加上前面的五，等于十一，而十一又可以分解为一个“一”和一个“十”，其中“一”可以看作是蛇的头部，而“十”可以看作是蛇的身体，因此“五六加”指的就是蛇。

此外，这个成语也可以从其他角度进行解读：

生肖蛇：

蛇在十二生肖中代表智慧、冷静和敏锐的洞察力，适合在复杂环境中生存，因此“千载难逢好机会”也暗示了蛇能够准确捕捉到机遇。

生肖鼠：

虽然有些资料认为这个成语与生肖鼠有关，但主要是从“五六加”的角度进行解释，认为“五六加”等于十一，而十二生肖中第十一位是狗，但这里更倾向于解释为蛇。

综合以上信息，最符合“瓜田李下五六加，千载难逢好机会”这个成语的生肖是 蛇。