金湘玉离开后，伙计们对佟湘玉的态度并没有发生明显的变化，他们 仍然尊重和关心佟湘玉。以下是一些具体的证据：

金湘玉的离开并未改变伙计们对佟湘玉的感情

伙计们在金湘玉离开后，依然保持着对佟湘玉的尊重和关心。例如，他们在佟湘玉生日时，虽然表面上是为了给金湘玉过生日，但实际上是为了给佟湘玉一个惊喜，并凑钱为她买了首饰。

伙计们对佟湘玉的感激和忠诚

伙计们深知佟湘玉在他们最困难、生活拮据、有危险的时候收留了他们，给了他们一个可以安心生活的角落。因此，他们对佟湘玉充满了感激之情，这种感激并没有因为金湘玉的离开而改变。

伙计们并没有因为金湘玉的出现而完全倒戈

虽然金湘玉的出现让伙计们有机会表现出对她的好感，但并没有导致他们完全倒戈到金湘玉麾下。相反，他们在金湘玉离开后，依然保持着对佟湘玉的忠诚和尊重。

综上所述，金湘玉走后，伙计们对佟湘玉的态度并没有发生明显的变化，他们仍然尊重和关心佟湘玉。这种忠诚和感激之情是《武林外传》中一个重要的主题，体现了同福客栈伙计们之间的深厚感情和团结精神。