一、所需材料

主料：猪腰 500克

辅料：姜 30克（切片或丝）、枸杞子 20粒、红枣 3粒、胡椒粉 少许、米酒 2汤匙、盐 适量

可选配料：虫草花 10克、香菇 适量、玉米 1根、木耳 10克等

二、制作步骤

猪腰预处理

猪腰洗净，剔除筋膜和杂质，切成薄片或条状。

用盐、料酒和淀粉反复揉搓3-4次，去除腥味，静置15分钟后再清洗干净。

去腥关键步骤

血水浸泡：

用清水浸泡猪腰30分钟，期间换水1-2次，直至水清澈无血丝。

焯水去腥：锅中加水烧开，放入猪腰焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

炖煮过程

基础汤底：

姜丝炒香后，加入米酒、胡椒粉炒出香味。

材料组合：倒入红枣、枸杞子，再加入焯水后的猪腰。

火候控制：改小火慢炖1-2小时，期间撇去浮沫，保持汤品清澈。

调味收尾

猪腰熟透后，加入适量盐调味，可搭配香葱或鸡精提鲜。

若使用虫草花等贵重药材，可提前泡发后与枸杞子、姜片同炖。

三、关键技巧

血水处理：

充分浸泡和焯水是去腥的核心，建议多换水以彻底清除血污。

刀工：猪腰切花刀（十字花刀）可增加表面积，缩短炖煮时间并保持嫩滑。

火候：全程用小火，避免汤汁过沸导致肉质变老。

四、成品特点

广式猪腰汤以清淡鲜美著称，搭配枸杞、红枣等食材，营养丰富且无腥味。若搭配虫草花等药材，还能增添滋补功效。