端午节要说“安康”而不说“快乐”，主要源于以下几个原因：

祛病防疫：

端午节正值夏季，天气湿热，病毒疫疾多发的时期。古人认为五月是“恶月”，五毒（蛇、虫、蝎子、蜈蚣、蟾蜍）尽出，易咬伤人，人易生病，瘟疫也易流行。因此，端午节的主要民俗活动，如饮雄黄酒、佩香囊、挂菖蒲和艾草、拴五色丝线、挂五毒图、挂钟馗像等，都有驱除灾害、瘟疫，祈求平安、健康的寓意。

纪念屈原：

端午节也是纪念屈原的节日。屈原是战国时期楚国的大臣，忠诚爱国，却遭谗言排挤，最终投江自尽。纪念屈原的活动充满了哀思和缅怀，因此人们在这个节日里更倾向于使用“安康”这样的祝福语，以表达对屈原的敬仰和对历史的尊重。

严肃性：

端午节作为纪念人物的节日，其氛围较为严肃。相比之下，其他节日如春节、中秋节等，则更倾向于使用“快乐”这样的祝福语。因此，在端午节说“安康”更符合节日的庄重氛围。

文化传统：

端午节作为我国的传统节日之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。在端午节，人们希望通过互祝“安康”来表达对彼此平安健康的祝愿，这也体现了中华民族传统文化中对健康和平安的重视。

综上所述，端午节说“安康”而不说“快乐”，主要是因为这个节日有着祛病防疫、纪念屈原、严肃庄重以及传统文化等多重含义，这些含义共同构成了端午节独特的祝福语。