办酒席招呼客人的方法如下：

适情下菜：

宴请客人在于表达心意，不必过于铺张。正式的请客，如喜庆、寿宴等，可较隆重些；非正式的请客，如约一些至亲好友一起聚一聚，则可能随便些。招待客人时，菜不在多，而要根据来客的年龄、口味、爱好和时令等适当配置。

巧排席位：

入席时，如彼此相熟，可自由就座；若要照顾传统习惯，则要排好座位，一般主人应是坐在下首，并最后入座，主宾则是坐在主人的上首。其余的宾客，在安排座次时，最好把比较熟悉的朋友排在一起，使他们彼此可以自由交谈，气氛也可热闹些。

提前发请柬：

如果是较为正式的宴请，应提前一周左右发请柬。在客人到达之前将座位安排好，以便客人来了入座。

门口迎接：

宴会开始前，主人应在门口迎接来宾。

招呼进餐：

菜上来后，主人应注意招呼客人进餐。

自我介绍和感谢：

在开始用餐之前，可以先向客人介绍自己和自己的家庭或公司，并表达感谢之意，感谢他们前来参加宴会，以及对主人的款待表示感激。

与客人交谈：

在用餐期间，可以与客人进行交流，询问他们的近况、工作、兴趣爱好等话题，以便更好地了解他们。

祝酒词：

在酒桌上，不会说话遭人烦。可以事先准备几句祝酒词，以便在合适的时机说出，显得落落大方。

热情好客：

与客户或重要宾客交谈时，要展现热情好客的一面，表达合作的愉快和对他们的重视。

注意礼仪：

在参加饭局时，积极主动地跟别人打招呼，是联络感情的手段，沟通心灵的方式和增进友谊的纽带。

通过以上方法，可以有效地招呼客人，使酒席更加顺利和愉快。