谜底：猴

敬酒不吃吃罚酒这个成语的意思是指某人敬酒时不愿意喝，结果被强迫喝酒，形象地表示了一种不屈从、被迫接受惩罚的情境。根据这个成语的含义，我们可以联想到猴子这种动物。猴子在中国传统文化中常常被描绘为机智、调皮且喜欢卖弄聪明的形象。它们在应酬场合中可能会表现出自己的聪明才智，有时甚至会因为不愿意接受敬酒而被罚酒。

因此，结合成语的含义和猴子的性格特点，可以得出谜底是“猴”。