白菜放久了会苦的原因主要有以下几点：

施肥过多：

在种植过程中，如果氮肥施得过多，会导致白菜体内积累过多氮素，从而影响口感，使其变苦。

种植条件：

白菜适合在温差大的地区生长，有利于糖分积累。如果种植在不适合的环境条件下，比如温差小、光照不足等，也会导致白菜口感变苦。

储存不当：

白菜在储存过程中，如果未做好保温措施，受冻后内部组织发生变化，也会导致味道发苦。

品种问题：

有些白菜品种本身糖度不高，口感自然偏苦，这与种植条件无关，只是品种特性所致。

老化：

白菜放久了，尤其是白色的部位，会因为老化而变苦。

农药残留：

虽然农药残留不会直接导致白菜变苦，但如果农药使用过多，可能会对身体造成危害，间接影响口感。

综上所述，白菜放久了会苦主要是由于施肥过多、种植条件不适宜、储存不当、品种问题以及老化等原因造成的。为了避免白菜变苦，建议合理施肥，选择适宜的生长条件，妥善储存，并尽量选择新鲜、品质较好的白菜。