胡惟庸比刘伯温官大的原因主要有以下几点：

时代背景：

胡惟庸是明朝中期的官员，而刘伯温是明朝初期的官员。随着明朝的发展，政治体系和官员的职位等级也发生了变化。

官职层次：

胡惟庸曾任右都御史、户部侍郎等高级官职，而刘伯温的最高职位是太子太保，相对较低。

政治背景：

胡惟庸在万历年间担任过内阁首辅，影响力较大，而刘伯温则没有担任过内阁首辅等高级职位。

权力结构：

胡惟庸出身于官僚家庭，与朱元璋有较深的渊源，他的影响力和背景更加广泛，能够赢得朝廷中更多大臣的支持。此外，胡惟庸背后的“淮西集团”也为他的政治生涯增添了不少砝码。

个人能力：

胡惟庸在处理政务和行政决策方面表现出色，他能够有效地推动各项政策实施，这一点对朱元璋来说非常重要。相比之下，刘伯温虽然聪明绝顶，但在某些方面，他的能力可能稍逊于胡惟庸。

性格与处事方式：

胡惟庸更懂得如何处理人际关系，善于察言观色，能够很好地领会朱元璋的意图，因此在处理政务和协调各方利益方面，胡惟庸显然更胜一筹。

综上所述，胡惟庸比刘伯温官大，主要是因为他在明朝中后期的政治环境中担任了更高级的官职，并且在内阁中有较大的影响力。