关于保定驴肉火烧的名言有以下几句：

天上龙肉，地下驴肉：

这句话表达了驴肉在人们心目中的地位，与天上龙肉相提并论，说明驴肉之美味无与伦比。

要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤：

这句话强调了驴肉和驴汤对健康和长寿的益处，体现了驴肉在当地人民生活中的重要地位。

宁舍爹和娘，不舍驴板肠：

这句话进一步说明了驴肉在保定人民心中的重要性，甚至愿意舍弃父母也不愿放弃驴板肠。

这些名言不仅体现了保定驴肉火烧的美味，还反映了它在当地人民生活中的重要地位和文化意义。